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【你知道吗】这些蔬菜从哪儿来?_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-07-28 03:25   来源:未知   阅读:

在现代社会的饮食体系中,蔬菜占据着重要的地位,成为健康饮食的象征,成为人们餐桌上必不可少的美味菜肴。你知道饮食界的“宠儿”??蔬菜,是从哪里来的吗?

在我国的主要农作物中,至少有50多种来自域外(国外及少数民族地区);主要粮食作物除了明清时期引进的玉米、马铃薯、番薯,基本来自我国主要农区。但我国古代源自本土的栽培蔬菜却不多,《诗经》等文献记载的可食用蔬菜有20余种,但人工栽培的却少之又少,只有甜瓜、芸、瓠、韭、葑、葵六种,很是缺乏。

西汉时期,开始从西域引进蔬菜,大部分来自亚洲西部,也有一部分来自地中海、非洲或印度,基本上是通过新开辟的丝绸之路传入的。据汉代《?胜之书》《四民月令》《急就篇》等文献统计,栽培蔬菜有20余种,汉代的栽培蔬菜,相当一部分是从域外引进的,如苜蓿、大蒜、香菜、豇豆、黄瓜、豌豆、茄子、苜蓿、胡葱,几乎占到了总数的一半。

北魏时期,《齐民要术》中记载栽培方法的蔬菜增加到30余种。如现代麻辣香锅、麻辣烫里备受欢迎的配菜??魔芋就来自我国少数民族地区,大众蔬菜??茄子则原产自东南亚或印度,后都逐渐传入中原。??虽然在南朝已有,但迟至元代《农桑辑要》才叙述其栽培方法。明清之前,虽然栽培蔬菜种类不断有所变化,但是很长时期,总的数量几乎没有大的增加。

唐代以后,随着经济重心的南移,海上丝绸之路迅速发展,开始有新的蔬菜传入我国。唐末五代成书的《四时纂要》按月讨论了30余种蔬菜的栽培方法,这一时期引自域外的有莴苣、菠菜。南宋《梦粱录》记载的蔬菜有40余种。元代王桢《农书》记有栽培方法的蔬菜也有30余种。人们熟悉的丝瓜、胡萝卜是这一时期新增加的蔬菜的代表。

不过在明代之前,我国蔬菜仍然处在缺乏状态,所以以精耕细作为特征的中国传统农业不断地引进新的蔬菜。明清时期,蔬菜种类增加很多,基本都来自美洲,如番茄、辣椒、结球甘蓝等;也有少数来自其他地区,如在明代被广泛栽培的蕹菜便来自岭南。

清代《农学合编》共总结了57种栽培蔬菜,清代《植物名实图考》中的记载进一步增至176种蔬菜。明清之际引进的蔬菜,增加了蔬菜品种,丰富了人们的饮食结构,最终形成了以瓜茄菜豆为主体的蔬菜结构。

我国蔬菜种类在不同历史时期,发生了较大变化。一些我国本土蔬菜如蓼、?荷、荠、牛蒡等重回野生状态,西汉《灵枢经?五味》记载“五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛”,指的就是当时最常见的五种蔬菜葵、韭、藿、薤、葱,后来多半回归野生。一些明清以前从未栽培过的蔬菜,如番茄、南瓜、辣椒等,却获得了极大的发展。

还有一些蔬菜,如白菜、萝卜、葵、蔓菁等,它们的栽培比重发生了很大的变化,李时珍《本草纲目》记载古代葵是“百菜之主”,明代白菜取代葵成为百菜之主,萝卜取代蔓菁成为南北广为栽培的根菜。

古人很早就注意到了蔬菜周年供应不平衡的问题,尤其缺少夏季食用的蔬菜,鉴于此,古代从域外引进蔬菜的步伐从未停止。

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